溫州冷菜拼盤彩妝培訓(xùn)-溫州冷菜四大盤圖片
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簡(jiǎn)述信息一覽：
溫州鹵菜的配方
1、用料 牛腱子 1個(gè) 鹽 適量 生抽 適量 老抽 適量 料酒 適量 白酒 少許 冰糖 適量 香葉 幾片 桂皮 1個(gè) 八角 2個(gè) 花椒 適量 干紅辣椒 幾個(gè) 姜 幾片 大蔥 1小段 做法步驟 牛腱子沖洗干凈后一切為二，浸泡冷水中約20~30分鐘去除血水。
2、先準(zhǔn)備煮鹵水的調(diào)料：蔥姜、桂皮、花椒、肉蔻、草果、丁香、小茴香、陳皮、干辣椒、香葉、肉蔻、冰糖。把比較細(xì)小的藥料，如小茴香、花椒粒、丁香、陳皮等用干凈的紗布包起。煮鍋加入清水，加入所有藥料。加入所有調(diào)料后大火煮沸，改小火慢煮。煮鹵水的時(shí)候處理豬肉，豬肉洗凈切成大塊。
3、并不斷的用筷子不斷攪動(dòng)大約10秒左右，起鍋即成，可拌，也可以直接食用。
4、鹵大肉的做法 主料：大肉 排骨 輔料：辣椒 醬油 料酒 冰糖 步驟： 備好辣椒，排骨，五花肉。 鍋內(nèi)加水，煮至溫?zé)?，將肉焯制?熱干鍋，將焯好的肉塊下鍋。 煎炒至肉塊出油，外表微酥黃。 將辣椒切塊鋪在砂鍋底部。 將煎炒好的肉塊下燉鍋，加入適量冰糖。 加入適量醬油及料酒。
5、豬臟粉是浙江省溫州市的一道特色小吃，該菜品主要由豬腸、鴨血、粉干等配料配制而成，豬臟粉屬大腸米粉的一種，是溫州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。早在十幾年前溫州豬臟粉在溫州的大街小巷，可以說是遍地開花。
6、武岡鹵菜著色是用白砂糖炒焦至熔化后加水制作而成，不使用任何色素和食品添加劑，這種傳統(tǒng)工藝從秦朝延續(xù)至今，最好吃的鹵菜在樂洋路鹵菜一條街上，其中最早做的安記，口味也是最好的榨榨面是雅安地方特色名小吃。
你覺得最好看的食物擺盤有哪些?
最好使用白色盤子，這樣可以把水果蔬菜的顏色和牛排的顏色烘托出來，使之非常美觀有食欲。在配上佐餐紅酒，用鮮花蠟燭使之用優(yōu)雅浪漫。
線：線的粗細(xì)就能產(chǎn)生遠(yuǎn)近的感覺，而且垂直的線會(huì)給人有上升跟莊重的感覺，而水平線則是讓人感覺靜止，斜線則是帶有運(yùn)動(dòng)的感覺，而曲線則是給人一種柔美的感覺。所以線在擺拍造型中是很重要的，畢竟面的形都是由線來組成的，也就是形的輪廓線。
比如說，中餐四大菜系，魯菜根基深厚，多選擇***系為主的配色，以強(qiáng)調(diào)帝王之氣，蘇菜講究精細(xì)婉約，因此更適合用細(xì)致的器皿，川菜熱烈豪放，所以更多用大盤深碗，粵菜精美華麗，則多用素雅的碗碟用來做襯托。
冷菜拼盤是一桌菜肴不可或缺的部分，它通常占整個(gè)菜肴的30／％左右，它的作用不僅是中歺佐酒的必備，也是烘托宴會(huì)氣氛，促進(jìn)就歺者食欲，展現(xiàn)中華美食的前奏。一桌菜肴假如缺少了冷拼就算不上精美。不論是高檔飯店還是家庭聚歺，幾盤精美的冷拼都會(huì)使聚餐增色不少而提高聚餐檔次。
擺盤好看又好吃的菜譜有：西紅柿炒雞蛋、涼拌黃瓜、白灼西蘭花、千絲蘿卜花、墨汁脆米小蝦皮、秘醬蟹黃燴茄子。西紅柿炒雞蛋做法及擺盤：雞蛋2個(gè)破殼后放容器里，加少許鹽.糖，幾滴香油，拌勻成蛋液。開中火，炒鍋干熱后倒入植物油，油量略多些油熱后倒入蛋液。
首先要有選好的主題，然后來挑選各種水果，利用水果的本色和不同刀工切法和模具對(duì)水果進(jìn)行各種造型生動(dòng)。一個(gè)果盤里不能只有一兩種顏色，太單調(diào)的顏色搭配，就算你的造型再美，也不會(huì)好看到哪里去。
求設(shè)計(jì)一份中檔菜單,一桌10位,每位80元,要求:六冷碟,大菜,湯,大菜海鮮...
1、宴會(huì)菜單20道： 1188元/桌 精美六味冷碟、鹵水拼盤、酸辣銀魚羹、白灼基圍蝦、清蒸鱸魚、金針菇肥牛、水晶汆肉鍋、生態(tài)熊魚頭、鹽焗木桶鴨、鹵蛋燒仔排、西蘭花燒肉、金玉滿堂、XO醬爆炒海鮮、萵筍燒臘肉、干鍋木耳、香蔥羊肉粒、上湯時(shí)蔬、營(yíng)養(yǎng)雞湯、主食、水果拼盤。
2、***購(gòu)人員能根據(jù)食品原料供應(yīng)情況指導(dǎo)菜單設(shè)計(jì) 原料都有生長(zhǎng)期、成熟期和衰老期，只有成熟期上市的物料，方才滋汁鮮美，質(zhì)地細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，帶有自然的鮮香，最宜烹調(diào)。
3、香香火鍋菜譜羊肉卷：7元豬肉卷：8元羔羊：12元肥牛：10元海鮮類仔蝦：13元青蝦：15元蟹丸：8元魚丸：8元墨斗：10元魷魚：10元像這樣的，菜類越全越好，要一個(gè)現(xiàn)成的菜譜。
4、點(diǎn)菜機(jī)巧：點(diǎn)菜最先考慮的除了口味偏好，還有菜肴搭配。一桌飯菜主要是由湯、熱菜、涼菜三大塊組成，而原料無非是肉類（畜、禽）、海產(chǎn)品（魚、蝦、蟹）和蔬菜三類，六要素缺一不可，而且必須合理排列組合，避免同一要素的重復(fù)。
5、首先要確定飯局的主題。點(diǎn)菜的數(shù)量一樣是比較有講究的。點(diǎn)菜要照顧到大多數(shù)人口味。點(diǎn)菜切記一定要有幾家熟悉的常去的餐廳，可以根據(jù)不同的客人和不同的需求來選擇餐廳選擇菜肴。
6、第一點(diǎn)： 不要愛吃什么盡點(diǎn)什么。 點(diǎn)菜最先考慮的除了口味偏好，還有菜肴搭配。一桌飯菜主要是由湯、熱菜、涼菜三大塊組成，而原料無非是肉類（畜、禽）、海產(chǎn)品（魚、蝦、蟹）和蔬菜三類，六要素缺一不可，而且必須合理排列組合，避免同一要素的重復(fù)。
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